Tausendundein Geschmack - Orientalisch kochen

Auberginen sind wichtiger Bestandteil der orientalischen Küche - wie hier in einem Salat. Foto: Edition Fackelträger/Peter Cassidy
1 von 7
Auberginen sind wichtiger Bestandteil der orientalischen Küche - wie hier in einem Salat. Foto: Edition Fackelträger/Peter Cassidy
Rawia Bishara beschäftigt sich in "Hummus, Bulgur & Za’Atar, Mediteran-orientalische Köstlichkeiten" mit der Küche des nahen Ostens. Foto: Edition Fackelträger
2 von 7
Rawia Bishara beschäftigt sich in "Hummus, Bulgur & Za’Atar, Mediteran-orientalische Köstlichkeiten" mit der Küche des nahen Ostens. Foto: Edition Fackelträger
In Salma Hages Buch "Die libanesische Küche" sind klassische Rezepte der orientalischen Küche zu finden. Foto: Phaidon by Edel
3 von 7
In Salma Hages Buch "Die libanesische Küche" sind klassische Rezepte der orientalischen Küche zu finden. Foto: Phaidon by Edel
Ein Klassiker des Orients: Falafel bestehen aus Kichererbsen, Bohnen, Paniermehl und Gewürzen. Foto: Phaidon by Edel/Toby Glanville
4 von 7
Ein Klassiker des Orients: Falafel bestehen aus Kichererbsen, Bohnen, Paniermehl und Gewürzen. Foto: Phaidon by Edel/Toby Glanville
Taboulé ist ein Salat, der klassisch aus Zutaten wie Petersilie, Tomaten und Bulgur oder Couscous zubereitet wird. Foto: Phaidon by Edel/Toby Glanville
5 von 7
Taboulé ist ein Salat, der klassisch aus Zutaten wie Petersilie, Tomaten und Bulgur oder Couscous zubereitet wird. Foto: Phaidon by Edel/Toby Glanville
Mezze sind viele kleine Gerichte - typische Speisen sind Hummus, Taboulé oder Baba Ghanoush. Foto: Phaidon by Edel/Toby Glanville
6 von 7
Mezze sind viele kleine Gerichte - typische Speisen sind Hummus, Taboulé oder Baba Ghanoush. Foto: Phaidon by Edel/Toby Glanville
Geschmortes Lamm ist ein Klassiker in der orientalischen Küche. Gewürze wie Piment, Kardamon, Zimt und Kreuzkümmel verleihen dem Gericht eine besondere Geschmacksnote. Foto: Edition Fackelträger/Peter Cassidy
7 von 7
Geschmortes Lamm ist ein Klassiker in der orientalischen Küche. Gewürze wie Piment, Kardamon, Zimt und Kreuzkümmel verleihen dem Gericht eine besondere Geschmacksnote. Foto: Edition Fackelträger/Peter Cassidy

Gesund, geschmacksintensiv und schnell gemacht: Die orientalische Küche hat viele Vorzüge. Aber manche trauen sich das Selberkochen der exotischen Gerichte nicht zu - zu Unrecht. Ein Besuch in der Welt von Hummus, Bulgur und Falafel.

Köln (dpa/tmn) - Ein Gefühl von Urlaub und eine Geschmacksexplosion: So beschreibt Julia Komp vom Verband der Köche Deutschlands die orientalische Küche. Außerdem sei sie vielseitig: "Jedes arabische Land hat seine Besonderheiten", sagt sie. Oliven, Paprika, Schafskäse und Knoblauch dürfen fast nie fehlen.

Dazu kommen je nach Land verschiedene Spezialitäten. "Die orientalische Küche bietet weit mehr als Falafel und Kebab", betont Rawia Bishara, Autorin des Kochbuchs "Hummus, Bulgur & Za'atar". Von geschmorten Lammkeulen, Meeresfrüchten, vegetarischen Gerichten und gebratenem Huhn bis zu süßen Nachspeisen sei alles vorhanden. Was für Italiener Antipasti oder für Spanier Tapas sind, das sind für die Menschen aus dem Nahen Osten Mezze, sagt Bishara: "Es sind kleine Gerichte unterschiedlichster Düfte und Geschmacksrichtungen." Typische Mezze sind Hummus, Taboulé oder Baba Ghanoush. Dazu empfiehlt die Köchin ein Glas Wein oder Arak, einen Anisschnaps. Mezze eignen sich hervorragend als Partysnacks.

Komp wünscht sich, dass die orientalische Küche noch stärker in Deutschland einzieht. Es sei Zeit für Neues. Und Menschen, die an gesunder Küche interessiert seien, würden die orientalische mit ihrem vielen Gemüse lieben. Die meisten Speisen lassen sich schnell und unkompliziert zubereiten. Für den Klassiker Falafel verrät Komp zwei Varianten: Für das Original Bohnen und Kichererbsen einweichen und durch den Fleischwolf drehen. Danach mit Petersilie, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Paniermehl, Salz und Pfeffer würzen, kneten und ruhen lassen. Die schnelle Variante besteht aus vorgekochten Kichererbsen aus der Dose - gemischt mit Ei und Paniermehl. Aus beiden Teigen werden Fladen geformt und in Öl frittiert oder gebacken.

Zu den beliebtesten Speisen aus dem Orient gehört der Hummus, eine Paste aus Kichererbsen. Für das Grundrezept benutzt Salma Hage, Köchin aus dem Libanon und Autorin des Kochbuchs "Die libanesische Küche", 800 Gramm Kichererbsen aus der Dose, drei Knoblauchzehen, den Saft von zwei Zitronen, 2 Teelöffel Salz, Olivenöl und 4 Esslöffel Tahini. Tahini ist eine Paste aus gemahlenem Sesam. Für den Hummus werden die Zutaten gemeinsam püriert. Sie können nach Belieben abgeschmeckt werden: mit Pinienkernen, Chiliöl oder Kürbis, Koriander oder dicken Bohnen. "Unsere Küche lebt nicht von komplizierten Rezepten, sondern von Essen, das mit Liebe und Sorgfalt hergestellt wird", sagt Hage. Viele Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben und haben eine lange Tradition. Als Beispiel für schnelle und leckere Küche beschreibt Komp ihr Lieblingsessen: Taschen aus Brik-Teig. Dazu wird das Brikblatt mit Kurkuma-Kartoffelpüree, Spinat, Thunfisch, Ei und Kapern gefüllt und zusammengeklappt. Danach in der Pfanne von beiden Seiten braten und mit Zitronensaft beträufeln. Ein Klassiker ist auch Couscous mit Lamm. Dafür benutzt die VKD-Köchin einen Topf, auf dem man ein Sieb befestigen kann, um den Couscous im Dampf zu garen. Der Couscous wird in einer Schüssel mit Wasser befeuchtet, zwischen den Händen gerieben und zehn Minuten gedämpft. Für die Soße mischt Komp Spitzpaprikas mit Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Tomatensoße, Kichererbsen, Möhren, Kartoffeln und Kürbis. Das Lammfleisch wird gebraten und mit Salz und Pfeffer, Ras el Hanout und Kurkuma gewürzt. "Den Couscous mit Soße vermengen, er soll nicht zu feucht werden, aber Geschmack annehmen", sagt sie. Auf einem Teller anrichten und Fleisch und Gemüse drumrum legen - guten Appetit, oder auch: Chahia tayba.

Brot und Liebe

Orientalisch kochen

Weitere Fotostrecken

Ketchup einfach selber machen

Von fruchtig bis scharf

Ketchup einfach selber machen

Ketchup einfach selber machen
Sport nach der Geburt: Darauf sollten Mütter achten 

Langsam in Form

Sport nach der Geburt: Darauf sollten Mütter achten 

Sport nach der Geburt: Darauf sollten Mütter achten 

Kommentare